I denne kategori finder du mad opskrifter som på en eller anden måde har noget med min madlavning.

Nogle opskrifter er mine egne, andre er modifiseret af mig og andre ligger bare i min hukommelse

uden at jeg helt ved hvor jeg har fået dem fra.

I de tilfælde hvor jeg ved at forfatteren er en anden end mig vil jeg skrive det.

Du kan vølge de enkelte opskrigter i højre side.

De ligger endu i tilfældig række følge.

.

 

Ingredienser:
300 g. nakkefilet, kogt
salt
peber
300 g. hakket svinekød evt. nakkefilet
100 g. hakket spæk, evt. saltet
50 g. hakket røget spæk
1 æg
50-75 g. chorizo
3-5 skalotteløg
3 fed hvidløg
2 kviste timian
1 kvist rosmarin
lammetarme, størrelse 26-28, eller medistertarme
olie

Skær den kogte nakkefilet i små tern eller findel kødet med en røremaskine, mens det endnu er lunt. I blenderen bliver det for findelt. Smag til med salt og peber. Bland hakket kød med hakket spæk og rør ægget i.

Skær chorizo i små tern og rist dem på en tør pande sammen med løg og hvidløg i små tern. Hæld pandens indhold i farsen. Tilsæt finthakket timian og rosmarin. Bland det lune, kogte kød i farsen.

Tilsæt salt og peber. Steg evt. en lille prøvefrikadelle for at kontrollere om smagen er i orden.

Kom farsen i tarme. Brug en kødhakker med pølsehorn eller en sprøjtepose, men så er det hårdt arbejde, og det er nemmest, mens farsen er "lun". Fyld ikke tarmene for hårdt, da der skal være plads til snor for hver 8-10 cm.

Kog pølserne ved svag varme i lidt suppe eller vand 5-10 minutter afhængig af tykkelse. Lad pølserne ligge i suppen i køleskab, indtil de skal bruges.

Skyl suppen af pølserne og steg dem i olie. Skindet bliver mest sprødt, hvis olien står halvt op om pølserne under stegningen.

 

Kålpølse.

På gården i Hjortsvang skulle der efter slagtningen af gris laves gode kålpølser.
Navnet kommer af, at det er ekstra gode pølser til at servere til julens "krøstekål" eller den groftsnittede grønlangkål.
Pølserne er enkle at lave, men det skal være skært, ikke for fedt, grisekød.

OPSKRIFT:
Til 5 m grisetarme anvendes
1,7 kg svinesmåkød,
suppe eller bouillon,
salt,
peber og basilikum.
Kødet hakkes 2 gange.
Rør det hakkede kød med suppe/bouillon til en ikke for lind eller fast konsistens.
Smag farsen til med krydderierne. (I dag bruger nogle at blande lidt revet løg i).
Steg en lille frikadelle af farsen som prøve på krydringen.
Er farsen tilpas, fyldes den med et pølsehorn på hakkemaskinen i tarmene.
Stop ikke pølserne for hårdt.
Lav pølser i 10 - 12 cm længde ved at afdreje grisetarmen.
Pølserne småsimrer i kogevand i 15 minutter.

På gården var der en røgeovn, og de pølser, der ikke skulle spises med det samme, blev tørret i fadeburet et par dage og derpå koldrøget til senere brug, -men de kunne også syltes !

 

 

Boghvedegrød

 

8 dl Sødmælk
100 g boghvedegryn
1/2 tsk salt
Tilbehør
sirup og smør

Kog først lidt vand i gryden, bring herefter mælken forsigtigt i kog. Tilsæt boghvedegryn under omrøring og få igen gryden i kog. Småkog boghvedegrøden ca. 1/2 time, rør ofte i gryden. Tilsæt salt, så grøden bliver jævn. Server grøden med smør og sirup til "hullet i midten".

 

 

Et stykke kalvemørbrad
En Ravnsborg rød (øl)
200g salt
75 g mørk farin
5 enebær

Ingredienser:
Luksus udgaven:
500     gram     Hvedemel 1 tsk. 3 gram
1 spsk. 9 gram
1 dl. 60 gram
3     dl.     Sødmælk 1 tsk. 3 gram
1 spsk. 15 gram
1 dl. 100 gram
50     gram     Gær
1     tsk.     Salt

Luksus:
Mælken lunes og gæren opløses heri sammen med saltet. Melet blandes i og dejen æltes. Stil dejen et lunt sted til hævning 40-60 minutter afhængig af rumtemperatur.


Hurtig standart udgave:
500 g. hvedemel
1 brev tørgær
3 dl. vand
1 tsk. salt

Standarten:
Alle tørre dele blandes grundigt. Tilsæt vand lidt af gangen til dejen hænger sammen uden at klistre på fingrene. Ælt grundigt.


Fælles for begge opskrifter:
Sukker eller vanille sukker kan blandes i sammen med øvrige tørrer ingredienser.


Dejen deles nu i passende stykker (en lille knytnæve ca. 4-5 stk.) - Hvert stykke formes til en aflang pølse som rulles på snobrødspinden - husk at det skal dække spidsen på pinden så den ikke brænder - bages nu over glødebål eller gløder, til brødet er gyldent brunt og lyder hult når der bankes på det.

En anden tjek metode er:
Når brødet kan drejes rundt på pinden uden modstand, er det bagt.

PAS PÅ DET ER MEGET VARMT.

Tips:

Der findes mange forskellige opskrifter på Snobrød også nogen stort set kun med mel salt og vand + sukker. Spejder bruger ofte sukker og salt for at sikre spejderne for nok og dermed også tørst, således at de husker at drikke, når de løber og leger.

Brug for øvrigt Bambuspinde som du har renset eller hassel grene som er afbarket - andre typer grenen kan bruges men brænder let og nogle lugter fælt f.eks. hyld.

NB.
Man kan også tilsætte kakao så man får brune brød med dejlig smag eller hvad med Oregano krydderi og bag brødstik til en gryderet eller brug fantasien - god fornøjelse

Kilde: http://www.dk-kogebogen.dk

 

 

Artiklen fundet på http://www.urtehave.dk/torring_af_krydderurter.html

Fra april til oktober/november kan man hente friske krydderurter i haven. De friske krydderurter er de bedste, de er mildere i smagen og kan bruges i større mængder og blandes friere. De skal tilsættes mod slutningen af kogetiden, mens de tørrede skal koge mindst halvdelen af kogetiden.

Men i vintertiden vil man gerne have "krydderi på tilværelsen". Selvfølgelig kan man købe tørrede krydderier, men man kan også sagtens selv tørre dem.

På en varm sommerdag med sol plukkes stilke af krydderurten. Gerne en dag, hvor der er udsigt til flere tørre dage. Mynten plukkes inden den går i blomst. Det gælder mange krydderurter, mens timian og oregano plukkes lige i starten af blomstringen. På dagen må man først plukke krydderurterne, når duggen er helt forsvunden, og gerne inden den allervarmeste middagshede. Men det vigtigste er ikke om de plukkes lige før blomstring, det vigtigste er, at meteologerne har lovet en uges tørt vejr med sol, for det er sådant et vejr der skal til for at tørre krydderurter ude i Danmark
 

Stilkene bundtes i små buketter, der holdes sammen med en elastik og hænges til tørre på et luftigt og tørt sted og i skygge (hvis de hænges i direkte sol, forsvinder smags- og duftstofferne, og man får bare noget tørt "hø"). Buketterne hænges med hovederne nedad, så luften frit kan cirkulere omkring dem. Her skal de gerne tørre indenfor en uge. Det er vigtigt at undgå skimmel, så hvis det sætter ind med fugtigt vejr, kan det blive nødvendigt at lufttørre færdigt i ovnen med lågen lidt åben, men kun ved 30 grader - bliver det varmere, forsvinder smagsstofferne.

Når buketterne er tørre, dvs. når bladene knaser og stænglen let knækker, så trækkes bladene af stænglerne og smuldres med fingerne. Tørrede urter opbevares i glas eller krukker med låg og står så de ikke får lys. Tørrede krydderurter til mad bør bruges indenfor et år. Så kassér resterne fra sidste år, når de tørrede urter er i hus.

Enkelte krydderurter kan nedfryses friske. Mange har prøvet med persille. Roden af peberrod kan også fryses i hel tilstand. Andre krydderurter f.eks.løvstikke, dild, og andre saftige krydderurter kan hakkes og gemmes inden i en isterning. Isterningerne opbevares i en boks - en boks for hvert krydderi. Derved undgår man, at der afgives smag til andre varer. Når man hen på vinteren vil lave suppe, putter man bare sådanne isterninge i suppegryden.

 

 

Til fladbrød bruger jeg en nan brøds opskrift som følger:

Fremgangsmåde:

  • Gæren udrøres i mælken. Sukkeret røres i. Stilles lunt i ca. 15 min. Yoghurt, salt, æg og olie røres i. Ca. 1/3 af melet kommes i. Dejen røres til den er blank. Resten af melet kommes i lidt af gangen. Dejen æltes til den er smidig. Formes til en kugle.
  • En skål opvarmes med varmt vand. Aftørres og pensles med olie. Dejen lægges i skålen og vendes. Hæver til dobbelt størrelse i ca. 2 timer til dobbelt størrelse. Deles i ca. 8 portioner. Dejbollerne trykkes ud, så de bliver tynde på midten og trækkes dråbeformede. Lægges på en bageplade med bagepapir. Bages i ovnen på midterste ribbe ved 250 grader i ca. 7 min.

Ingredienser

  • 30 g Gær
  • 1 ¼ dl lunken mælk
  • 1 tsk. sukker
  • 4 spsk. yoghurt naturel
  • 1 tsk. salt
  • 1 letpisket æg
  • 2 spsk. olie
  • 450-500 g (ca. 8 dl) hvedemel
Dejen er vældig god at rulle helt flad med kagerulle uden at hænge fast og er derfor
nem for børn at håndtere.
Lav en masse små boller og rul derpå hver bolle helt flad og det er virkelig flad vi mener.
Hver lille bolle giver et brød på størrelse med en normal pandekage.
Stabel dem og drys dem med mel.
Læg dem på den varme pande og vend dem jævnligt indtil de er hårde og fuldt bagt.
Kan bruges som tilbehør til en masse retter eller bare som lidt guf til en kop te.
 

 

 

Hyldebærsaft  med mynte.

Den rene hyldbærsaft kan nogen opleves lidt masiv i smagen og derfor kan man med
held blande hyldesaft med forskellige ting som æble saft, kanel, citron, eller som i denne
opkrift en stor dusk mynte blade.
Det er helt utroligt hvad mynten gør ved saften .Det kan ikke beskrives men må opleves.
 
Fyld saftkogeren med vand i vanddelen og sæt resen af delene oven på.
Sæt varme på og afvendt at vandet begynder at koge.
Derefter hældes frosne eller friske bær op i frugt delen og når det begynder at dryppe ud af slangen
som hænger over en tom gryde eller skål lugger vi for slangen med klemlåsen for at fylde saftdelen
i saft kogeren.
Ind i mellem lukkes saften ud og ned i skålen. Når skålen er halv fuld lægges der en buket skyldede
mynte stængler ned i saften.
Mynten afgiver sin smag til den varme saft.
Når der ikke er mere saft at hente ud af bærene smages saften til med flydende sirup og kan nu serveres varm
eller gemmes til senere brug .
I så fald bør man tilsætte atamon og bruge atamon skyllede flasker.
Man kan også hælde saften på rengjorte saft kartoner og fryse saften.

 

 

Skræl æbler eller pære og lave både af dem , uden kerne hus.
Træk bådene på bomulsnor med en stoppenål og lav en kæde på størrelse
med en halskæde.
Hæng alle halskæderne i tørreskab  og tør dem ( i nogle døgn)
Når de er helt tørre kan de gemmes i en tæt kagedåse.
Det er meget vigtigt at de ikke blive fugttige da de så bliver bløde.
De tørrede frugter kan gemmes og bruges til madlavning eller slik.
Hvis man vil bruge dem som julekonfekt kan især de tørrede pære
dyppes i flydende cokolade og i de nforbindelse behøver man ikke at
tænke på opbevaring for de bliver spist med det samme.

 

 

Grynene udrøres i lidt af Mælken, Resten af denne bringes i Kog bed jævn Varme under Omrøring. Jævningen tilsættes. Kogningen fortsættes under tætsluttende Laag i 15 Min., mens der jævnligt røres heri. Saltes ved Anretningen.

Serveres med smør i midten og klatter af syltetøj.

Kan gemmes til næste dag og serves kold i varm hyldbær suppe

 

Ingredienser:

2 l. sød Mælk
250 g. Mannagryn
1 tesk. Salt
 

Lav selv smør og ost

Baggrund: Mælken fra en ko indeholder flere mælketyper. Fedt flyder ovenpå, så ved henstand samles mælk med højt fedtindhold øverst, og mælk med lavt fedtindhold nederst. På den måde kan piskefløde, sødmælk, letmælk og skummetmælk skummes fra.


Sådan kærner du smør

  • Det skal du bruge
  • Piskefløde (skal have stuetemperatur)
  • Bægre el. glas med låg

Hæld lidt fløde i bægeret og sæt låget på. Ryst bægret, i begyndelsen larmer det, derefter bliver det stille. Nu har du lavet flødeskum.. Fortsæt med at ryste indtil det begynder at larme igen. Fløden har nu delt sig i smør og kærnemælk. Fedtet fra fløden er samlet i smørret, tilbage er kærnemælk som kun indeholder ganske lidt fedt. Smørret kan smages til med salt/forskellige krydderurter. Kærnemælken kan bruges til ostefremstilling.

Kilde Frie børnehaver og fritidshjem