I denne kategori finder du mad opskrifter som på en eller anden måde har noget med min madlavning.

Nogle opskrifter er mine egne, andre er modifiseret af mig og andre ligger bare i min hukommelse

uden at jeg helt ved hvor jeg har fået dem fra.

I de tilfælde hvor jeg ved at forfatteren er en anden end mig vil jeg skrive det.

Du kan vølge de enkelte opskrigter i højre side.

De ligger endu i tilfældig række følge.

.

Pølser

 

Jeg har altid syntes at det kunne være spændeden at kunne lave alle de ting man lavede i et gammelt dansk landkøkken så derfor
har prøvet foreksempel at lave ost , men spejepølser og andre pølser har jeg aldrig lavet.
Det skal der laves om på så idag gik jeg igang tidligt i morges med at indkøbe til fremstilling af 5 kl. grill pølse fars.

 

1/2 kg røget spæk

1/2 kg røget flæsk

4 kg mager hakket svin

 

Krydderri blanding og lamme  tarme var indkøbt på forhånd.
Hold da op et arbejde der startede. Først måtte jeg fremstille en plade som den gammeldags kødhakker kunne sidde fast på.
Derefter igang med at hakke det røgede kød og spæk og sammen med kydderrier og vand at blande det med resten af farsen.
Opdagede at jeg ikke kunne få tarmene på pølsehornet og måtte hurtigt opfinde en løsning med en plastik tragt.
Nåede at få halvdelen af farsen i tarme og skoldet tørret og røget pølserne inden det blev aften.
Så kom Ag til undsætning og hjalp med det sidste 2 1/2 kg fars.
Resultatet var godt men arbejdet enormt og skal ikke prøves før jeg har en elektrisk hakker.
 

 

 

Pandebrød

Har helt glemt at fortælle at jeg fandt en brødopskrift der lød som noget der kunne bruges til min sten bageplade. Lørdag d. 10 Juli 2010 fandt jeg i politiken denne opskrift. Pandebrød (4 stk) 2 strøgne spk. tørgær eller 50g alm. gær.4 dl. lunken vand. 200 g groft rug mel, 2 tsk salt 400 g hvedemel. Opskriften er til pande bagning og her bruges lidt olie. Jeg bagte på stenplade og brugte lidt mel på pladen. I artiklen stod at den var fra en ny kogebog der hed "send flere krydderier"

 

 

sennep

Jeg var på et Meyers pølsekursus hvor vi foruden at lære om hjemmelavede pølser også lærte lidt om tilbehøret. Blandt andet denne opskrift på hjemmelavet sennep

 Græskar suppe

 

Peters langelandske Hokaido suppe.

Lavet af økologiske grønsager fra Troels gård på Langeland..

En hokaido skrælles og frøene skrabes ud.

Skær Hokaidoen i strimler og bagefter i tern.

Skær 2 skarlotte løg i tern

skærn 2 fed hvidløg i tern

Skræl 2 kartofler og skær den i tern

Skræl 1 majroe og skær den i tern og læg halvdelen til side.

Kom olivenolie i en gryde, varm det op og smid ovenstående i og svits det i et par minutter.

Hæld vand ved så det er dækket og lad det koge ved svag varme i 30 min.

 

I en lille gryde kommes nogle små stykker kalvemørbrad (2 mørbrad bøffer skåret i tern)

sammen med et par skiver bacon i tern.

Hæld vand over og kom en lille dusk løvstikke og en lille håndfuld kryddersalvie.

Lad det små koge i en halv time.

I mens det koger hakkes en håndfuld grove bønner i små stykker.

Del en halv sqush i små stykker med skal.

Skrær 2 gullerødder i små stykker

Skrær en lille porre i små stykker

Disse fire ting blandes med den sidste halvdel af majroen (tern)

og sættes til side.

 

Når Hokaido gryden har kogt en halv time hældes indholdet op i en blender og

blendes til en hel jævn grød.

Grøden hældes tilbage i gryden og nu hældes kødet samt suppen igennem en si.

Den siede suppe bruges nu til at jævne Hokaio suppen til en passende konsistens.

Kødes lægges i og alle de sidste grønsager hældes i og det hele koge igen i 30 min.

Salt ca 2 teskeer.

Peber ca 2 teskeer men smag til efter egen smag.

Serves med godt brød.

 

 

 

 

Blost

Lige nu er det tiden til at lave den lækreste drik af de smukke hylde blomster der ser over det hele netop nu.

Her følger de opskrifter jeg bruger, men søger du på nettet kan du finde 100 vis af dem eller ret dem til så de dækker lige din smag.


Opskriften er fundet på Dansukker.

Hyldeblomstsaft

ca. 3 1/2 l

Ingredienser
50 hyldeblomstbuketter
3 citroner i skiver
3 spsk citronsyre
2 kg Sukker
2 l vand
½ tsk atamon

1. Læg blomsterklaser, citronskiver, citronsyre, sukker og atamon i en spand eller i en stor balje. Rør blandingen sammen.

2. Giv vandet et opkog, og hæld det over blomsterblandingen. Lad blandingen stå i 5 døgn.

Rør rundt i spanden hver dag da sukkeret elles ikke opløses

3. Hældes igennem saft klæde

4. Hæld blandingen på flasker og sæt dem mørkt

1 tsk. atamon (udelades, hvis saften skal fryses)

Til jordbær udgaven tilsættes et pund ituskårene jordbær og en dusk kryddrer urter. PeberMynte, Thai mynte, Anisisop og Citronmellisse. I lægges inden påfyldning af det kogende vand.

And
Hvis man vil væe helt sikker på, at stegningen af anden skal lykkes, med mørt ikke for tørt kød
og sprødt skind så hedder det langtids stegning.
Optø den frosne and langsomt  2 til 3 døgn i forvejen. Pak den evt ind for at forsinke optøningen.
På den måde beholder den medst mulig væske  i kødet.
Begynd tilberedning af anden 7 timer før servering.
Tilberedningen består af rensning af skind for fjerrester og udtømning af indvolde som hjerte
lever og andet der som regel ligger indpakket i plastik.
Indvolde , hals og afklippede vingespidser lægges til side. Anden tørres grundig og gnides med
salt og peber. Derefter fyldes den op med udblødte svesker uden sten samt æblestykker.
Man kan også bruge mandarin stykker sammen med svedsker og æbler. Anden lukkes med kødnåle.
6 timer før servering sætte anden i en for varmet ovn ved 130 grader med brystsiden nedad
på en rist.
I bradepanden unden anden hældes en liter kogende vand.
Anden skal nu stege i 4 timer og imens forbereder vi sovs og brune kartofler.
De små kartofler sættes over ved ikke for krafigt varme og inden de er kogt møre slukkes der
for varmen og de står og mørner færdig . Derefter hældes vandet fra og de sættes på et koldt
sted til senere brug.
Sovsen er også en langtids opskrift som starter med at indvolde , hals, løst andefedt og
vingespidser brunes i en stege gryde.
Derefter tilsætter et hakket løg nogle hakkede bladselleri hakkede gullerødder evt nogle grønne
porre blade en presset appelsin. Lad det hele stege lidt og tilsæt derefter lidt kogende vand .
Skru ned for varmen og læg låg på og lad det simre i 4 timer.
Når de 4 timer er gået så skal vi først have vendt anden.Samtidig kan vi hælde det medste sky
og fedt over i en skål.
Skum fedtet fra og sæt til side og hæld væsken fra gryden med grønsager og ande indmad
igennem en si.
Bland suppen med andesky og begynd at koge det op . Tilsæt en stor spiseskefuld ribs gele og
lidt ande fedt. Begynd at jævne sovsen med fløde og mel til konsistensen er passende og endelig
ikke for tyk. Smag sovsen til med salt og peber og sæt den till side  på helt lavt blus ind til den
skal serveres og husk at  røre i den  engang imellem.
Det er også nu at de små kartofler skal pilles så de er klar til bruning lige inden der skal serveres.
Når der mangler 1 time i at anden har stegt i 6 timer mærker du på skindet.Hvis det føles sprødt
er alt godt og ellers er det nu der er mulighed for at skrue op for varmen så skindet når at blive
sprødt inden anden skal serveres. 20 min før servering tages anden ud og står og hviler mens du
laver de brune kartofler.
Hæld sukker på panden og sæt høj varme på. Rør forsigtig i sukkeret imens det smelter og når
alt sukker er flydende og gyldent tilsættes en klat smør eller margarine . Kartoflerne skal lige inden
have en skyldning i kold vand og smides nu på panden i den smeltede sukkermasse .
Rør rundt i kartoflerne så sukkeret bliver fordelt på kartofler og skru  ned for varmen.
Skær anden ud i passende stykker og server med tilbehør som rødkål, sursyltede asier de brunede
samt hvide kartofler.

 

 

 
Ingredienser: 100 g. peber
75 g. muskatnød
15 g. kardemomme
10 g. paprika


Denne krydderiblanding anvendes til fremstilling af pølser.

Bla. Kålpølser (Berliner-kålpølser)
Wienerpølser (Hjemmelavet grillpølser )

Ingredienser: 1 kg. kalve- eller oksepillekød, ansaltet

1 ¾ kg. flæskepillekød, magert, ansaltet

750 g. fedtafpuds, fersk

750 g. røgede, fede snitter eller andet røget fedt

5 g. krydderblanding, pr. kg. kød og fedt
4 g. sukker, pr. kg. kød og fedt
sød tørmælk
skinkelage


Wienerpølsekrydderblanding

10 g. paprika
15 g. kardemomme
75 g. muskatnød
100 g. peber


Kød og flæsk hakkes hver for sig gennem 3 mm. skiven på wolfen, og kalvekødet kommes først i hurtighakkeren og udrøres med vand og lidt skinkelage, til det har en passende, dog ikke for tynd konsistens, Dernæst kommes flæskekødet i hurtighakkeren sammen med krydderier og sukker, og det hele røres nu med vand, til der er så lindt, som farsen ønskes. Nu tilsættes fedtafpudset og røget fedt og dette hakkes helt ud i farsen, uden at man tilsætter noget vand.

Farsen sprøjtes i lammetarme 24-26 mm. afdrejes i passende størrelse og hænges på røgstok, hvor man passer på, at de ikke hænger sammen. Når man laver farsen om eftermidagen, har pølserne godt af at hænge på et køligt sted til næste morgen for at farsen kan sætte sig og trække nogen kulør.

Pølserne røges nu i en forud opvarmet ovn i varm røg og uden afbrydelse af varmen, til de er smukt lysebrune. Man må dog ikke fyre så stærkt, at pølserne springer.

Efter røgningen skoldes pølserne i rent varmt vand, eventuelt tilsat lidt eddike, som holder 88 grader, til de er gennemskoldet, og efterskyld nu med kuldslået vand.

Hvis man ønsker farvede wienerpølser, tilsættes skoldevandet ca. 1 tsk. tarmfarve pr. spand vand, og man får daen pæn, rødbrun wienerpølse, Dette vand kan bruges flere gange blot det opvarmes igen.

Man kan, for at spænde pølserne noget mere, tilsætte en stor håndfuld kartoffelmel, og dette gør jo også pølsen billigere at fremstille.
 

 

 Rødkålssalat

En rødkåls salat der er et  frisk alternativ til den traditionelle rødkål og som står godt til den fede andesteg.

 

 



Ingredienser: 800 g. magert oksekød (yderlår)
800 g. magert svinekød (bov eller skinke)
400 g. fed spæk uden svær
50 g salt
2 strøgne spsk. stødt hvid peber
1 strøgen tsk. stødt muskat
1 strøgen tsk. stødt muskatnød
1 stor tsk. merian
1 stor tsk. sennepskorn


Oksekød hakkes med en 4 mm. hulskive, svinekød og spæk gennem en 8 mm. hulskive krydderierne blandes med salt og drysses over det hakkede kød. alt æltes grundigt i ca. 5 min. og stoppes i svinetarme. pølserne afdrejes i længder af 20 cm. varmrøges i ca. 1 time og koges

 

 kartoffelsalat

     

En ret der smager af sommer. Her serveret med kold rostbeef og kold hvidvin

INGREDIENSER: Til fire personer
 500 gr. små pillekartofler
En håndfuld sherry tomater skåret over i halve
1 mellemstort rødløg
½ bundt bredbladet persille (kun bladene og ikke stilken)
5 spsk. god olivenolie
salt & peber 

Opskrift:
Kartoflerne pilles og koges ca. 15 min.
Persillen hakkes groft og det samme gælder løget.
Når kartoflerne er kogt skæres de i mindre stykker og puttes i en skål. Persillen, løget, tomater og olivenolien hældes også ned i skålen og blandes godt sammen.
Smages til med salt og peber og kan evt. stilles i køleskab i ca. 1 time .

                  
 

 

 

 






Ingredienser: 500 g. kalvepillekød, ansaltet
300 g. magert flæskepillekød, ansaltet
200 g. fedtafpuds

125 g. mel 2/3 kartoffelmel 1/3 hvedemel, pr. kg. af alt
5 g. sukker, pr. kg. af alt
6 g. krydderiblanding, pr. kg. af alt
20 g. løg, pr. kg. af alt
1 g. farve, pr. kg. af alt
skinkelage


krydderiblanding til magre hamburherpølser