Et stykke kalvemørbrad
En Ravnsborg rød (øl)
200g salt
75 g mørk farin
5 enebær
Øllen bringes i kog og salt , farin og enebær tilsættes
Der røges rundt indtil salt og farin er opløst.
Væsken afkøles og hældes over kødet der ligger i et fad.
Tilsæt vand hvis væsken ikke når over kødet.
Skal derefter stå i køleskab imellem 1 til 2 døgn
1 døgn for hver cm tykkelse.
Derefter tages kødet op og tørres grundig af i køkken rulle
og hænges op til tørring i 2 dage.
Hæng kødet ind i røgeovnen og lad temperaturen stige langsomt den første time
til 45 - 50 grader.
Røg derefter ved denne temperatur i 11/2 - 21/2 time afhængig
af tykkelse.